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教你做拿手的杨凌蘸水面

杨凌美食 作者:华商报记者 实习生高英 2015-08-18 10:26:41
[摘要]

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正宗杨凌蘸水面做法步骤:

杨凌蘸水面,面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的,吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中,然后夹着面条一口一口地咬着吃。

 

杨凌蘸水面做法:

    1.蒜切成蒜末,加一点盐砸成蒜蓉,用热油泼熟,听见呲呲的声音;

    2.鸡蛋里加一点水一点盐打成蛋液,锅里倒油把鸡蛋炒熟备用;

    3.锅里倒一点油,把葱段炒熟备用;

    4.锅里到一点油,放入姜片炒香,再倒入西红柿块翻炒;

    5.放入虾皮,加盐,鸡精,酱油;

    6.翻炒一会加入高汤开中火;

    7.煮开后,加入炒好的鸡蛋,葱段再煮一会,蘸水面的汤汁就好了。

8.扯面和芹菜苗一起下锅煮,捞起来后放热水里,这样不会粘。吃的时候分2个碗,一个碗盛面,一个碗盛汤汁,汤汁的碗里加上泼过热油的蒜蓉,根据自己喜好加上油泼辣子。吃的时候把面一根根挑到汤汁里蘸着吃。

 

小贴士:

    1.最好用高汤,如果没有,也可以用开水代替,里面加点大料,香叶,小茴香,八角之类的(一点就行)。

2.西红柿可以切块,也可以炒成西红柿酱,根据个人喜好的口感而定。

3.最后的油泼辣子根据自己喜好,咱陕西人就觉得放了更好吃,蒜蓉可以多放点味道更好。

 


编辑:赵景

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