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杨凌旗花面

杨凌美食 作者:实习生张梦卓 2015-08-18 11:06:18
[摘要]简介:这旗花面通俗一点讲就是面片,形状有点像小旗子。

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简介:

    这旗花面通俗一点讲就是面片,形状有点像小旗子;也有人把它叫奇花面,因为面上五颜六色似花非花,所以也有人称七花面的。它所用的鸡蛋花葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形、三角形、长方形、矩形,所以得名旗花面。 在杨凌揉谷镇地区又俗称:三角面大锅煮等。

 

做法:

1、烧汤

铁锅内放20斤水,一只白条鸡5斤猪肉骨头,大火烧开,舀去浮沫。全大料装包入锅,以砂仁、丁香提味。文火慢烧,汤要清亮。

2、出叶子

叶子即面条,过去为手工制作,现在多用机压面条。要选上等麦子磨成的精粉,面要和硬,揉到一定程度,擀薄,要求光而柔韧,面切得要细如线条,讲究"薄、筋、光"

3、臊菜

鸡肉丝、猪肉丝、环笋丝、海带丝、黄花丝、葱丝、姜丝等,入锅炒,用上等菜油,不能带酱色。

4、调汤

汤要以陈年老醋和胡椒出头,以酸提味。汤上漂浮红黄蛋皮和白色葱花,蛋皮要切成小象眼状,葱花要用针将大葱划破,切成斜角状。

5、造型

    细瓷喇叭碗一只,面条5钱,面条要整齐折叠放在碗内,上小下大,顶端夹上臊菜,红黄黑白,色彩分明。顺碗边浇上汤,红黄蛋皮和葱花便漂浮起来,看像一朵花,用筷子一挑,又像一面旗。

 

小提示:

擀的薄而且圆后,把面卷在面杖上,用刀从面杖上边一刀拉开,然后斜着切,切出这样的形状就好了。旗花面的烹饪方法很多种。一般做都是汤的比较多点。

 

    其实陕西人平时在家自己做旗花面没有这么讲究,主要还是看手边的材料,像西红柿、土豆、洋葱、胡萝卜、辣椒、鸡蛋、肉丁……家里有什么都可以做进去,配料的形状通常切成小丁状,所有的配料可以炒制在一起浇水做成臊子;面片在开水里煮熟捞起来放在碗里,把臊子汤浇在面片上就可以大快朵颐了。你想,这么多好东西煮在一起,哪能不香啊!特别是天冷得时候,喝口汤,心里会洋溢出满满的幸福感。

 

 


编辑:赵景

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