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【舌尖上的美食】杨凌特产雪花糖

杨凌美食 2015-08-18 11:29:15
[摘要]简介:雪花糖是由灶糖加芝麻改进而成。等熬稠后取出扯成糖胚,再将糖胚放入锅里加火溶化,掺入炒熟去皮的芝麻搅拌均匀,提到案板上摊成糖板,用刀切成薄如纸张般的连刀纹,工序即毕。



 

简介:

雪花糖是由灶糖加芝麻改进而成。灶糖是古人专为腊月二十三祭灶神用,后逐渐演进为雪花糖,历来受省内外人称赞,向为馈赠亲友之佳品。雪花糖系节令性产品,每年入冬雪花飘落时开始生产,陆续上市,到来年春暖停产,使其能保持酥脆爽口,香甜味长之特点,且具有健胃、润肠、止咳化痰之功效。因其糖块颜色白亮,牙咬糖块时,糖渣纷落,宛如飘雪,故名雪花糖。

 

配料及制作方法:

    传统雪花糖配料有小米,芝麻,大麦芽。近年来,有的糖坊还增添了核桃仁、桂花、青红丝、果子露等佐料,使其味道更加香甜可口,绚丽美观,为优质雪花糖。

制作程序

先将小米用水泡透,上笼蒸熟,再拌上碾面的大麦芽使其发酵,再装进有隙孔的大瓮里,倒进开水把米汁淋出来,倒入锅里,用碳火去熬。等熬稠后取出扯成糖胚,再将糖胚放入锅里加火溶化,掺入炒熟去皮的芝麻搅拌均匀,提到案板上摊成糖板,用刀切成薄如纸张般的连刀纹,工序即毕。卖时不用刀切,只用手轻轻一掰就行了。

 

 


编辑:赵景

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